Krautstielküchlein mit Gersten-Sellerie-Granatapfel-Salat

Krautstielküchlein und Rollgerste-Granatapfelsalat mit Stangensellerie

Und schon wieder Ottolenghi – Freunde, da müsst dürft ihr jetzt einfach durch. 😉 Die Krautstielküchlein mit Gersten-Sellerie-Granatapfelsalat gab es für unsere Freunde letzten Samstag Abend bereits. Das Foto wurde – ihr ahnt es – übelst. Also musste das Gericht an einem Mittag nochmals auf den Tisch. Gestern war gleich die Gelegenheit dazu, denn ich hatte Besuch einer lieben Leserin meines Blogs, die aber selber keinen Blog führt. Nachdem ich sie vormittags mit auf den Gemüsemarkt geschleppt hatte, durfte sie dann zuhause in der Küche gleich Gemüse schnippeln, dazu kann man wunderbar ratschen. Und zum Schluss erlebte sie hautnah den Akt des Fotografierens. Das kalte Essen habe ich dann gegessen – sie und der Hühnerhof erhielten eine warme Mahlzeit. 😉

Rezept für 5 Personen

Krautstielküchlein
1,2 kg Krautstiele
80 g Pinienkerne
200 g Kaschkawal (gibts hier nicht, deshalb bei mir Pecorino Canestrato)
2 Eier
80 g Paniermehl selbstgemacht
Salz, schwarzer Pfeffer

Die Krautstiele teilen in Blätter und Stiele. Stiele in kleine Stückchen schneiden, Blätter kleinschneiden. Stiele in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, dann die kleingeschnittenen Blätter zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen. Abgiessen und eiskalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Dann die Krautstiele von Hand gut auspressen. Das Gemüse sollte so trocken wie möglich sein. Gemüse in eine Schüssel füllen.

In einer Bratpfanne die Pinienkerne trocken leicht anrösten. Pinienkerne, Eier, grob geriebenem Pecorino, Paniermehl, Salz und Pfeffer mit dem Gemüse vermischen. Mit einem Glaceportionierer Kugeln aus der Gemüsemasse portionieren, diese in eine beschichtete Bratpfanne mit Olivenöl geben, flach drücken (ca. 1,5 bis 2 cm) und beidseitig braten.

Rezept für 5 Personen

Rollgerste-Granatapfelsalat mit Stangensellerie
250 g Rollgerste (Graupen)
8 Stangen Sellerie (Blätter abgezupft)
Sherry-Essig (ich: Emmentaler Himbeeressig)
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Piment d’Espelette
Salz, schwarzer Pfeffer
frischer, gehackter Dill
frische, gehackte Petersilie
Granatapfelkerne von 1 grossen oder 2 kleinen Granatäpfeln

Gerste in einem grossen Topf auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Stangensellerie klein schneiden. Gerste abgiessen und noch heiss mit dem Stangensellerie, mit Essig, Öl, gepresstem Knoblauch, Piment, Salz und Pfeffer vermischen und auskühlen lassen. Zum Schluss gehackten Dill und Petersilie sowie die Granatapfelkerne untermischen.

Rollgerste-Granatapfelsalat mit Stangensellerie

Zu den Küchlein gab es eine Joghurt-Sauce. Dafür habe ich einen Becher griechischen Natur-Joghurt mit 1 Esslöffel Dijon-Senf, Salz, schwarzem Pfeffer und einer Handvoll gehackter Petersilie vermischt.

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Krautstielküchlein und Rollgerste-Granatapfelsalat mit Stangensellerie

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Gemüse, Getreide, Hauptspeisen, Vegetarisch

Von HuhnGundula – Portionen (ungefähr): 5

Ein frischfruchtiger Gerstensalat, begleitet von Küchlein aus Mangold

Zutaten

• Krautstielküchlein
• 1,2 kg Krautstiele
• 80 g Pinienkerne
• 200 g Kaschkawal (gibts hier nicht, deshalb bei mir Pecorino Canestrato)
• 2 Eier
• 80 g Paniermehl selbstgemacht
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Rollgerste-Granatapfelsalat mit Stangensellerie
• 250 g Rollgerste (Graupen)
• 8 Stangen Sellerie (Blätter abgezupft)
• Sherry-Essig (ich: Emmentaler Himbeeressig)
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Piment d'Espelette
• Salz, schwarer Pfeffer
• frischer, gehackter Dill
• frische, gehackte Petersilie
• Granatapfelkerne von 1 grossen oder 2 kleinen Granatäpfeln

So wird's gemacht

1

Krautstielküchlein

2

Die Krautstiele teilen in Blätter und Stiele. Stiele in kleine Stückchen schneiden, Blätter kleinschneiden.

3

Stiele in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, dann die kleingeschnittenen Blätter zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen.

4

Abgiessen und eiskalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.

5

Dann die Krautstiele von Hand gut auspressen. Das Gemüse sollte so trocken wie möglich sein. Gemüse in eine Schüssel füllen.

6

In einer Bratpfanne die Pinienkerne trocken leicht anrösten.

7

Pinienkerne, Eier, grob geriebenem Pecorino, Paniermehl, Salz und Pfeffer mit dem Gemüse vermischen.

8

Mit einem Glaceportionierer Kugeln aus der Gemüsemasse portionieren, diese in eine beschichtete Bratpfanne mit Olivenöl geben, flach drücken (ca. 1,5 bis 2 cm) und beidseitig braten.

9

Rollgerste-Granatapfelsalat mit Stangensellerie

10

Gerste in einem grossen Topf auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten in Salzwasser köcheln lassen.

11

Stangensellerie klein schneiden. Gerste abgiessen und noch heiss mit dem Stangensellerie, mit Essig, Öl, gepresstem Knoblauch, Piment, Salz und Pfeffer vermischen und auskühlen lassen.

12

Zum Schluss gehackten Dill und Petersilie sowie die Granatapfelkerne untermischen.