Suppenzmittag IV – Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn

Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn

In der Hühnerküche darf natürlich eine Hühnersuppe nicht fehlen! Beim vierten Suppenzmittag kredenzte ich dem Küken eine Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn. Eine fröhlich-bunte Angelegenheit mit viel Gemüse drin. Und zum Dessert ging es grad ebenso bunt weiter – ein Obstsalat war genau das Richtige nach der Suppe.

 Rezept (für 3 Personen)
Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn
je eine gelbe und eine orange Karotte
½ Zucchini
¼ von einem Chinakohl
100 g frische Mungosprossen
¼ von einer kleinen Lauchstange
4 Mini-Maiskölbchen, je nach Grösse gedrittelt oder geviertelt
je ½ gelbe und rote Peperoncini, in feine Ringe geschnitten
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 Stück Galgant (ca. 3 cm) oder Ingwer, in Kleinstwürfelchen geschnitten
2 Kaffirlimetten-Blätter, in Streifen geschnitten
2 Stengel Zitronengras, in Ringe geschnitten
2 Stengel Koriander
7 dl Hühnerbrühe
3 dl Kokosmilch (ungesüsst natürlich)
Salz
wenig Limettensaft
3 Bio-Hühnerbrüste, in Würfel von ca. 2,5 cm Kantenlänge geschnitten
ein paar Blätter Koriander und das Grün einer Frühlingszwiebel

Hühnerbrühe aufkochen. Ganze Chilischote, Zitronengras und feingeschnittene Kaffirlimettenblätter in eine Gewürzkugel geben und in die Brühe hängen. Alle Gemüse kleinschnibbeln (Stengelchen, Rädchen, Julienne – wie es euch bleliebt) und zusammen mit den Peperoncini, den Korianderstengeln, den Galgantwürfelchen und dem Knoblauch in der Hühnerbrühe auf kleinem Feuer 3 Minuten köcheln. Dann Hitze zurückdrehen und die Hühnerwürfel in die Suppe geben. Diese 20 Minuten in der sehr heissen Suppe, die grad kurz vor dem Siedepunkt ist, gar ziehen lassen. Die Korianderstengel entfernen. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren, mit Limettensaft und Salz abschmecken. Nach dem Anrichten ein paar Korianderblättchen und ein paar Röllchen von der Frühlingszwiebel über die Suppe zupfen bzw. streuen.

Obstsalat
Für den Obstalast habe ich ein Viertel von einer Mango kleingewürfelt, eine Mandarine und eine Orange filetiert, eine halbe Banane dazu geschnibbelt, von den Gartentrauben ein paar dazu gezupft und ein paar Granatapfelkerne über den Salat gestreut. Kein Zucker, kein Honig – nix. Der Obstsalat war so grad richtig.

Obstsalat

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Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn und Obstsalat

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Fleisch, Gemüse, Hauptspeisen, Vorspeisen, Suppe, Dessert, Obst – Asiatisch

Von HuhnGundula – Portionen (ungefähr): 2

Die südostasiatische Suppe ist leicht und frisch, der Obstsalat ebenfalls.

Zutaten

• Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn
• je eine gelbe und eine orange Karotte
• ½ Zucchini
• ¼ von einem Chinakohl
• 100 g frische Mungosprossen
• ¼ von einer kleinen Lauchstange
• 4 Mini-Maiskölbchen, je nach Grösse gedrittelt oder geviertelt
• je ½ gelbe und rote Peperoncini, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
• 1 Stück Galgant (ca. 3 cm) oder Ingwer, in Kleinstwürfelchen geschnitten
• 2 Kaffirlimetten-Blätter, in Streifen geschnitten
• 2 Stengel Zitronengras, in Ringe geschnitten
• 2 Stengel Koriander
• 7 dl Hühnerbrühe
• 3 dl Kokosmilch (ungesüsst natürlich)
• Salz
• wenig Limettensaft
• 3 Bio-Hühnerbrüste, in Würfel von ca. 2,5 cm Kantenlänge geschnitten
• ein paar Blätter Koriander und das Grün einer Frühlingszwiebel
• Obstsalat
• ¼ Mango
• 1 Mandarine
• 1 Orange
• ½ Banane
• 1 Handvoll blaue Trauben
• 2 Esslöffel Granatapfelkerne
• ein Spritzer Zitronensaft

So wird's gemacht

1

Zitronengras-Kokossuppe mit Huhn

2

 Hühnerbrühe aufkochen. Ganze Chilischote, Zitronengras und feingeschnittene Kaffirlimettenblätter in eine Gewürzkugel geben und in die Brühe hängen. Alle Gemüse kleinschnibbeln (Stengelchen, Rädchen, Julienne - wie es euch bleliebt) und zusammen mit den Peperoncini, den Korianderstengeln, den Galgantwürfelchen und dem Knoblauch in der Hühnerbrühe auf kleinem Feuer 3 Minuten köcheln. Dann Hitze zurückdrehen und die Hühnerwürfel in die Suppe geben. Diese 20 Minuten in der sehr heissen Suppe, die grad kurz vor dem Siedepunkt ist, gar ziehen lassen. Die Korianderstengel entfernen. Zum Schluss die Kokosmilch einrühren, mit Limettensaft und Salz abschmecken. Nach dem Anrichten ein paar Korianderblättchen und ein paar Röllchen von der Frühlingszwiebel über die Suppe zupfen bzw. streuen.

3

Obstsalat

4

Obst klein schneiden, evtl. etwas Zitronensaft hinzufügen und mit den Granatapfelkernen bestreuen.