Suppenzmittag V – Basler Mehlsuppe gefolgt von Bananeneis mit Schokosplitter

Basler Mehlsuppe

Die Suppenwoche neigt sich dem Ende zu. Aber noch ist nicht aller Tage Abend – gestern Mittag gab es einen Klassiker, eine Basler Mehlsuppe. Als Kind mochte ich diese traditionelle Fasnachtssuppe nicht. Meine Mutter, die aus der Region Basel kommt, tischte diese Suppe jedoch mit schöner Regelmässigkeit auf – so quasi als Heimwehsuppe. Da bei uns gegessen wurde, was auf den Tisch kam – «mag ich nicht», gab es nicht und wurde einfach ignoriert – habe ich im Laufe der Jahre gelernt, Mehlsuppe zu essen. Und irgendwann mochte ich sie dann ganz gerne, vor allem wenn ganz viel frisch geriebener Greyerzerkäse drin war.

Das Rezept für die Basler Mehlsuppe habe ich aus bester Quelle, Robert von Lamiacucina ist diesbezüglich ein sicherer Wert.

Rezept (für 2 Personen)
Basler Mehlsuppe
15 g Butterschmalz
1½ Esslöffel Mehl
1 kleine Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1½ dl Rotwein
½ l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer

Greyerzerkäse

Butter in einem Topf schmelzen, darin das Mehl rösten, bis es schön braun ist – dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Jetzt mit einer kleinen Menge Fleischbrühe ablösen und mit dem Schneebesen gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Fleischbrühe nach und nach dazu giessen. Dann den Rotwein, Zwiebel, Lorbeer und Nelken zufügen und die Suppe zwei bis drei Stunden ganz leise köcheln lassen. Ab und an umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Suppenteller anrichten und grosszügig Greyerzerkäse in die Suppe raffeln – mindestens die dreifache Menge von dem, was auf dem Bild da oben zu sehen ist. Fürs Foto hätte mehr einfach mies ausgesehen. 😉

Und weil von vorgestern noch Bananen übrig waren – für den Obstsalat brauchte ich ja nur eine halbe Banane – habe ich Bananeneis mit Schokosplitter gemacht. Letztes Jahr zum Purzeltag hatte ich mir ja eine Eismaschine gewünscht. Das ist ja sowas von genial – in zwanzig Minuten schaffe ich es nun, den ganzen Hühnerhof glücklich zu machen. Das Küken war jedenfalls gestern Mittag schwer begeistert von diesem Dessert.

Bananeneis
3 grosse Bananen
½ l Sahne
1½ Esslöffel Zucker
1 Kaffeelöffel selbstemachter Vanillezucker
Zartbitterschokolade

Bananen mit 4 dl Sahne pürieren. 1 dl Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einem kleinen Pfännchen nur grad so erwärmen, dass sich der Zucker komplett auflöst. Die gezuckerte Sahne zu der Bananensahne geben, gut umrühren. Mit dem Sparschäler Schokosplitter von der Zartbitterschoggi schaben und mit der Bananenmasse verühren. Sofort in die Eismaschine füllen und in zwanzig Minuten zu einem cremigen Eis rühren lassen.

Bananeneis mit Schokosplitter

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Basler Mehlsuppe und Bananeneis mit Schokosplitter

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Suppe, Vorspeisen, Dessert – Schweiz

Von HuhnGundula – Portionen (ungefähr): 2

Die Basler Mehlsuppe ist ein traditionelles Fastengericht, als Ausgleich dazu gibt es ein gehaltvolles Bananeneis mit Schokosplittern.

Zutaten

• Basler Mehlsuppe
• 15 g Butterschmalz
• 1½ Esslöffel Mehl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1½ dl Rotwein
• ½ l Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer
• Greyerzerkäse
• Bananeneis
• 3 grosse Bananen
• ½ l Sahne
• 1½ Esslöffel Zucker
• 1 Kaffeelöffel selbstemachter Vanillezucker
• Zartbitterschokolade

So wird's gemacht

1

Basler Mehlsuppe

2

Butter in einem Topf schmelzen, darin das Mehl rösten, bis es schön braun ist - dauert ca. 10 bis 15 Minuten. Jetzt mit einer kleinen Menge Fleischbrühe ablösen und mit dem Schneebesen gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Fleischbrühe nach und nach dazu giessen. Dann den Rotwein, Zwiebel, Lorbeer und Nelken zufügen und die Suppe zwei bis drei Stunden ganz leise köcheln lassen. Ab und an umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

In Suppenteller anrichten und grosszügig Greyerzerkäse in die Suppe raffeln.

4

Bananeneis

5

Bananen mit 4 dl Sahne pürieren. 1 dl Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einem kleinen Pfännchen nur grad so erwärmen, dass sich der Zucker komplett auflöst. Die gezuckerte Sahne zu der Bananensahne geben, gut umrühren. Mit dem Sparschäler Schokosplitter von der Zartbitterschoggi schaben und mit der Bananenmasse verühren. Sofort in die Eismaschine füllen und in zwanzig Minuten zu einem cremigen Eis rühren lassen.