Bohnen-Lamm-Eintopf

Marokkanischer Bohnen-Lamm-Eintopf

Marokkanisches Kochbuch

Winterszeit ist Hülsenfrüchtezeit. Bei mir jedenfalls. Aber Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen gehören für mich auch klar in den Süden, resp. in den Norden Afrikas. Marokko.

Dort hatte ich vor Jaaaaahren mal im Winter geurlaubt, weil ich der miesen Kälte und dem graue Wetter hier entfliehen wollte. Nicht nur waren die Temperaturen in Marokko ganz nach meinem Geschmack, das Essen hatte es mir ebenfalls sehr angetan. An allen Strassenecken gab es Tajines zu probieren. Eine davon, war ein Bohnen-Lamm-Eintopf, der mir ausgezeichnet geschmeckt hatte. Kaum zuhause, kaufte ich mir ein Kochbuch: «Die Kunst der marokkanischen Küche» von Robert Carrier aus dem DuMont Verlag, erschienen 1988.

Und dieses Kochbuch ist mir letztens beim Staubwischen wieder mal in die Finger gefallen. Ach ja, das habe ich ja auch noch – daraus könnte man ja auch wieder mal was kochen. Den Bohnen-Lamm-Eintopf, wie ich ihn in Agadir gegessen hatte, fand ich in dem Buch so nicht. Aber eine Bohnen-Lamm-Suppe, die ich dann halt als Eintopf für mich abgewandelt und ergänzt habe.

Rezept für 6 Personen
250 g getrocknete Bohnen (ich: rote und weisse), über Nacht eingeweicht
250 g Lammschulter in Würfel geschnitten
1,5 Zwiebeln, grob geschnitten
Olivenöl
4 Fleischtomaten enthäutet, entkernt und gewürfelt (ich: 2 Dosen geschälte Tomaten)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Cayennepfeffer (ich: 1/2 Teelöffel und 1 getrocknete Chilischote)
Salz, schwarzer Pfeffer
gehackter Koriander (ich: Petersilie)

Jetzt noch die Zutaten, die ich zusätzlich dazu gegeben habe
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt
1 Kaffeelöffel gemahlener Bockshornklee
500 g Stangenbohnen (tiefgefroren, resp. angetaut) in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten

Laut Rezept käme noch 1,5 l Wasser dazu, weil es ja eine Suppe sein sollte. Ich wollte aber keine Suppe, also habe ich das Wasser weggelassen. In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen, darin das Fleisch kurz anbraten und dann die grob gehackten Zwiebeln dazu geben und diese glasig dünsten. Die eingeweichten, abgetropften Bohnen, das Tomatenmark, die gewürfelte Tomaten, sowie alle Gewürze  (ausser Salz, Koriander oder Petersilie) beifügen. Den Eintopf auf kleinem Feuer ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis die Bohnen gar sind. Erst jetzt salzen. Wenn man vorher saltz, werden die getrockneten Bohnen nicht gar. Zum Schluss die in Stücke geschnittenen Stangenbohnen in den Eintopf geben und diesen fertig köcheln, bis die Stangenbohnen gar und heiss sind. Mit Petersilie oder Koriander bestreuen.

Ach ja, und wer einen aktuellen Marokko-Reisebericht lesen will, der guckt beim Muger vorbei – der ist nämlich derzeit grad dort unterwegs. Bohnensuppe hat er gestern auch gegessen.

Eintopfzutaten

Die Kultur der marokkanischen Küche, Robert Carrier, DuMont Verlag Köln, ISBN: 3-7701-2263-1, Erscheinungsjahr 1988 – Ich glaube, das Buch ist mittlerweile vergriffen.

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Marokkanischer Bohnen-Lamm-Eintopf

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Fleisch, Hülsenfrüchte, Hauptspeisen, Eintopf, Gemüse – Marokko

Von HuhnGundula – Portionen (ungefähr): 6

Ein wunderbarer Eintopf mit Lammfleisch und verschiedenen Bohnen.

Zutaten

• 250 g rote und weisse getrocknete Bohne, über Nacht eingeweicht
• 250 g Lammschulter in Würfel geschnitten
• 1,5 Zwiebeln, grob geschnitten
• Olivenöl
• 4 Fleischtomaten enthäutet, entkernt und gewürfelt oder Dosen geschälte Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer oder ½ Teelöffel und 1 getrocknete Chilischote
• Salz, schwarzer Pfeffer
• gehackter Koriander (mögen nicht alle) oder Petersilie
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Kaffeelöffel gemahlener Bockshornklee
• 500 g Stangenbohnen (geht auch tiefgefroren, resp. angetaut) in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten

So wird's gemacht

1

In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen, darin das Fleisch kurz anbraten und dann die grob gehackten Zwiebeln dazu geben und diese glasig dünsten.

2

Die eingeweichten, abgetropften Bohnen, das Tomatenmark, die gewürfelte Tomaten, sowie alle Gewürze  (ausser Salz, Koriander oder Petersilie) beifügen.

3

Den Eintopf auf kleinem Feuer ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis die Bohnen gar sind.

4

Erst jetzt salzen. Wenn man vorher salzt, werden die getrockneten Bohnen nicht gar.

5

Zum Schluss die in Stücke geschnittenen Stangenbohnen in den Eintopf geben und diesen fertig köcheln, bis die Stangenbohnen gar und heiss sind.

6

Mit Petersilie oder Koriander bestreuen.