Marokkanischer Kichererbseneintopf mit Fladenbrot

Marokkanischer Kichererbseneintopf mit Fladenbrot

Beim Küchenschrank aufräumen ist mir gestern ein angefangenes Päckchen Kichererbsen in die Finger geraten. Und da ich heute frei hatte, durfte es heute bei der Kocherei ein bisschen gemächlicher zu und her gehen, sprich aufwändiger als anfangs Woche. So habe ich die Kichererbsen in einer Schüssel Wasser über Nacht eingeweicht. Und heute in aller Früh – ich war noch im Schlafanzug – habe ich das Einweichwasser weggeschüttet, die Kichererbsen kurz mit kaltem Wasser abgespült, in einen Dampfkochtopf gekippt, knapp mit Wasser bedeckt und ab auf den Herd damit. Hab sie eine gute Stunde im Dampfkochtopf gegart, anschliessend das Kochwasser weggekippt. Wer keinen Dampfkochtopf hat, kocht sie in ungesalzenem Wasser gute zwei Stunden.

Rezept für 6 Personen

Kichererbseneintopf
350 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht und anderntags gar gekocht)
2 Karotten
1 Stange Lauch
5 Stengel Stangensellerie
2 Knoblauchzehen
4 Dosen geschälte Tomaten
Olivenöl
Salz
2 Lorbeerblätter

Gewürzmischung
1 Esslöffel Bockshornklee
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kardamomsamen
1 Teelöffel Koriandersamen
3 Gewürznelken
1 Espressolöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüss)

Die Zutaten für die Gewürzmischung bis und mit Nelken im Cutter schreddern. Karotten in kleine Würfel schneiden, Lauch in Ringe, den Stangensellerie in knapp 1 cm grosse Stücke. Knoblauch in feine Scheibchen schnibbeln. In einem grossen Topf Olivenöl heiss machen, die geschredderten Gewüze zugeben und kurz andünsten. Dann Lauch, Karotten und Stangensellerie dazu geben, die Gemüse gut andünsten. Knofi, Kichererbsen und Lorbeer dazu sowie die zerdrückten Tomaten. Aufkochen lassen, mit Zimt, Paprika und Salz würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Fladenbrot
1 kg Weissmehl
1 Würfel Hefe
1 Espressolöffel Zucker
3 Kaffeelöffel Salz
5 dl warmes Wasser
1,5 Esslöffel Olivenöl

Zatar
2 Esslöffel Thymian
4 Esslöffel Sesamkörner
1 Teelöffel Sumach
2 Kaffeelöffel grobes Meersalz

Alle Zutaten für Zatar im Cutter ganz kurz schreddern oder im Mörser zerstossen. Es sollte nicht Pulver werden!

Hefewürfel in einer Tasse mit wenig warmem Wasser und dem Zucker auflösen. Mehl in eine grosse Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung formen, aufgelöste Hefe reingiessen. Am Schüsselrand entlang das Salz verteilen. Hefe von der Mitte her mit ein bisschen Mehl anrühren. Ein bisschen Wasser dazu, von der Mitte her kneten, restliches Wasser rein und einen glatten Teig kneten. Auf der Küchenarbeitsfläche solange weiterkneten, bis der Teig nicht mehr am Tisch und an den Händen klebt (dauert gute 10 Minuten). Teig zurück in die Schüssel geben, das Olivenöl über den Teig giessen und die Teigkugel rundum damit einbalsamieren. Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ums Doppelte aufgehen lassen. Dauert je nach Temperatur rund 2 Stunden.

Fladenbrot-Teiglinge

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig in Stücke zerteilen und Kugeln von ca. 5 cm Durchmesser formen. Kugeln auf einer bemehlten Fläche flach drücken und von Hand auseinander ziehen, so dass kleine Fladen entstehen. Die Fladen auf ein bemehltes Backblech legen, mit Zatar bestreuen und das Gewürz leicht andrücken.

In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Die Brote sollen hell bleiben und wenn, dann nur ganz leicht gebräunt sein.

Fladenbrot

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Marokkanischer Kichererbseneintopf mit Fladenbrot

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Backen, Brot, Eintopf, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vegan, Vegetarisch, Hauptspeisen – Marokko

Von HuhnGundula – Portionen (ungefähr): 6

Kichererbsen in einer würzigen Sauce mit Fladenbrot

Zutaten

• Kichererbseneintopf
• 350 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht und anderntags gar gekocht)
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 5 Stengel Stangensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Dosen geschälte Tomaten
• Olivenöl
• Salz
• 2 Lorbeerblätter
• Gewürzmischung
• 1 Esslöffel Bockshornklee
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Kardamomsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 3 Gewürznelken
• 1 Espressolöffel Zimtpulver
• 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüss)
• Fladenbrot
• 1 kg Weissmehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 Espressolöffel Zucker
• 3 Kaffeelöffel Salz
• 5 dl warmes Wasser
• 1,5 Esslöffel Olivenöl
• Zatar
• 2 Esslöffel Thymian
• 4 Esslöffel Sesamkörner
• 1 Teelöffel Sumach
• 2 Kaffeelöffel grobes Meersalz

So wird's gemacht

1

Kichererbseneintopf

2

Die Zutaten für die Gewürzmischung bis und mit Nelken im Cutter schreddern.

3

Karotten in kleine Würfel schneiden, Lauch in Ringe, den Stangensellerie in knapp 1 cm grosse Stücke. Knoblauch in feine Scheibchen schnibbeln.

4

In einem grossen Topf Olivenöl heiss machen, die geschredderten Gewürze zugeben und kurz andünsten.

5

Dann Lauch, Karotten und Stangensellerie dazu geben, die Gemüse gut andünsten.

6

Knofi, Kichererbsen und Lorbeer dazu sowie die zerdrückten Tomaten.

7

Aufkochen lassen, mit Zimt, Paprika und Salz würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

8

Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

9

Zatar

10

Alle Zutaten für Zatar im Cutter ganz kurz schreddern oder im Mörser zerstossen. Es sollte nicht Pulver werden!

11

Fladenbrot

12

Hefewürfel in einer Tasse mit wenig warmem Wasser und dem Zucker auflösen.

13

Mehl in eine grosse Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung formen, aufgelöste Hefe reingiessen. Am Schüsselrand entlang das Salz verteilen.

14

Hefe von der Mitte her mit ein bisschen Mehl anrühren. Ein bisschen Wasser dazu, von der Mitte her kneten, restliches Wasser rein und einen glatten Teig kneten.

15

Auf der Küchenarbeitsfläche solange weiterkneten, bis der Teig nicht mehr am Tisch und an den Händen klebt (dauert gute 10 Minuten).

16

Teig zurück in die Schüssel geben, das Olivenöl über den Teig giessen und die Teigkugel rundum damit einbalsamieren.

17

Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ums Doppelte aufgehen lassen. Dauert je nach Temperatur rund 2 Stunden.

18

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig in Stücke zerteilen und Kugeln von ca. 5 cm Durchmesser formen.

19

Kugeln auf einer bemehlten Fläche flach drücken und von Hand auseinander ziehen, so dass kleine Fladen entstehen.

20

Die Fladen auf ein bemehltes Backblech legen, mit Zatar bestreuen und das Gewürz leicht andrücken.

21

In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Die Brote sollen hell bleiben und wenn, dann nur ganz leicht gebräunt sein.